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      教你做燉五花肉的技巧?
      來源:www.slavaxristov.com 發布時間:2021年09月15日
        教你做燉五花肉的技巧?五花肉一直是一些代表性中國菜的主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉(醬油水五花肉)、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不爛。來和三明食堂承包的小編一起來學習一下吧!
        1、將五花肉切成2厘米見方的大塊;

        2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;

        3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味;
        4、鍋內做油放入冰糖,改小火;
        5、炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變??;
        6、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;

        7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;


        8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
        肉出鍋,好極了,于是大快朵頤,那味道,豈能用文字描述,我算是完全被紅燒肉折服了。
        1. 先將五花肉洗凈,晾干水分,切成長約一寸半,厚約三分肉片,加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻,腌約二小時左右;
        2. 把腌過的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌過肉片的調料倒在面上,蓋好;
        3. 原碗放在范籠鍋內,用大火隔水燉約三小時,至肉酥爛,即端出取去姜,蔥,覆扣在碟子中上桌;
        4.挑選五花肉選肉皮較厚的,可以用火將豬皮一面燒焦,用冷水泡半小時,再刮掉焦面。做豬蹄同樣可以用這種方法。
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